喝皮蛋粥搭粗粮
来源：科报网 发布日期：2009年07月01日 浏览人数：

　　在粥店里，皮蛋瘦肉粥因质地粘稠，口感鲜美、好消化而受到一些人的喜爱。但在喝粥时，如果能搭配吃一点粗粮饼，营养就会比较全面。

　　由鸭蛋烧制成的皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是我国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果经常食用皮蛋瘦肉粥，人体便不会从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到疲倦、头痛、食欲不振等。因此，喝这道粥时，最好搭配一点富含维生素B1的粗粮饼，以弥补粥内营养成分的不足。

本篇文章来源于 科技网|www.stdaily.com
原文链接：http://www.stdaily.com/kjrb/content/2009-07/01/content_78108.htm